ไขข้อสงสัย! เนื้อปูแช่แข็งสารอาหารน้อยกว่าเนื้อปูสดจริงไหม?

ไม่จริง! การแช่แข็งเนื้อปูแกะไม่ได้ทำให้โปรตีนหายไป

โปรตีนเป็นสารอาหารที่มีความเสถียรสูงในอุณหภูมิต่ำ กระบวนการแช่แข็งมีหน้าที่หลักคือชะลอการทำงานของเอนไซม์และจุลินทรีย์ ไม่ใช่การทำลายโครงสร้างของโปรตีนโดยตรง โดยเฉพาะ Vacuum Sealing จาก Peterseafood ทำให้คงสภาพโครงสร้างโปรตีนให้ใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด เพราะเราคัดสรรเนื้อปูทะเลสดจากแหล่งประมงที่มีความยั่งยืน และเนื้อปูคุณภาพสูงจากทะเลไทยแท้

สิ่งที่ผู้บริโภคมักสังเกตเห็นหลังการแช่แข็งคือ “เนื้อสัมผัส” ซึ่งอาจเปลี่ยนไปได้หากเนื้อปูถูกละลายและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง แต่ในแง่ คุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนยังคงอยู่ครบ สรุปคือการแช่แข็งไม่ทำให้โปรตีนในเนื้อปูลดลง หากจัดการแช่แข็งอย่างถูกวิธี

ไม่จริง กระบวนการแช่แข็งไม่ได้ทำให้วิตามินและแร่ธาตุหายไป การต้ม-การลวกต่างหากที่ทำให้วิตามินละลายไปกับน้ำ

วิตามินและแร่ธาตุในอาหารจะค่อย ๆ เสื่อมสภาพไปจากหลายปัจจัย เช่น ความร้อน แสง และออกซิเจน ในทางตรงกันข้ามการแช่แข็งคือการหยุดเวลาของวิตามินและแร่ธาตุให้คงอยู่ในสภาพสมบูรณ์เหมือนตอนเพิ่งเก็บเกี่ยว การแช่แข็งจึงถือเป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดี โดยเฉพาะเมื่อใช้การแพ็กแบบ Vacuum Sealing ซึ่งช่วยลดการสัมผัสกับอากาศ หรือลดการเกิด Oxidation ที่ทำให้วิตามิน A และ C เสื่อมสภาพ ในขณะที่ การนำเนื้อปูไปต้ม หรือลวกเพื่ออุ่นทำให้วิตามินละลายไปกับน้ำเพราะวิตามินกลุ่ม B และวิตามิน C มีคุณสมบัติละลายในน้ำได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้อุ่นเนื้อปูแช่แข็งโดยการนึ่ง ผัด หรือเข้าไมโครเวฟจะรักษาวิตามินได้ดีกว่า เพราะเนื้อปูแช่แข็งที่ถูกอุ่นอย่างเหมาะสมจะรักษาวิตามินได้ดีกว่าเนื้อปูที่ผ่านการต้มเป็นเวลานาน

ไม่จริง การแช่แข็งแทบไม่ส่งผลต่อปริมาณไขมัน แต่ส่งผลต่อกลิ่น

ไขมันในเนื้อปู โดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัวไม่ได้ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิต่ำ แต่เพราะปฏิกริยา Oxidation หรือการทำปฏิกริยากับอากาศทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนขึ้น อย่างไรก็ตามปัญหานี้จัดการได้ไม่ยาก เพียงแค่เก็บเนื้อปูแบบ Vacuum Sealing เพราะวิธีการนี้ได้รีดเอาอากาศออกจนหมดแล้ว

เนื้อปูแกะที่อยู่ในสภาวะแช่แข็งที่อุณหภูมิติดลบจะปลอดภัยตลอดไป เพราะเชื้อโรคไม่สามารถโตได้

ในมุมของความปลอดภัยทางอาหารเนื้อปูแกะที่แช่แข็งอย่างถูกต้องมีความปลอดภัยสูงในระยะยาว โดยอุณหภูมิสำหรับการแช่แข็งระยะยาวจึงควรอยู่ที่ -18 °C เพราะอุณหภูมินี้ เชื้อจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ และแบบพร้อมใช้งานควรอยู่ที่ 0-3 °C แต่อย่างไรก็ตามการแช่แข็งไม่ได้ทำลายเชื้อโรค แต่เป็นการหยุดการเติบโตชั่วคราว เมื่อนำเนื้อปูออกจากช่องแช่แข็ง หรือเนื้อปูถูกอุ่นแล้วก็จะสามารถเสียได้เหมือนเนื้อปูสด เราจึงแนะนำให้แบ่งส่วนออกมาแล้วค่อยอุ่น หรืออุ่นแล้วปรุงทั้งหมดภายในครั้งเดียว